⒈ 动物体内脂内化学物质的一种，存在于动物组织或体液中，胆固醇代谢失调能引起动脉硬化或胆结石。
英cholesterin;
⒈ 醇的一种，白色结晶，质软。人的胆汁、神经组织、血液中含量较多。在日光的紫外线作用下，能变成维生素D。是合成性激素的重要原料。胆固醇代谢失调会引起动脉硬化和胆石症。
⒈ 一种人体内脂肪分解时所释放的针状晶体物质。是人体内胆汁、血液、脑组织、乳汁、肝、肾、肾上腺和神经纤维的成分之一。可从蛋黄及动物油脂中摄取丰富的胆固醇，但过多则会堆积于动脉壁上，造成血管硬化，有害健康。
1、但要注意虾仁的胆固醇含量略高，份量要适可而止。
2、但由于干瑶柱的胆固醇偏高，份量要适可而止。
3、大蒜中含有硫，所形成的巯基化合物可以减少血液中胆固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度胆固醇，对减肥有利。
